Nigirizushi (に ぎ り ず し)
Les nigirizushi sont également connus sous le nom d’edomaezushi (え ど ま え ず し), du fait qu’ils sont issues de la baie située en face (mae, まえ) de l’ancienne ville de Tokyo (Edo, えど). Ce type de sushi est formé d’une boule de riz vinaigré (shari, しゃり) sur laquelle est posée un ingrédient tranché, aussi divers que du poisson cru ou cuit, des crevettes et même des légumes. A noter que les sushi commandés à la carte sont toujours servis par paire.
Nigirizushi